鱼香肉丝的色香味

编辑:格式网互动百科 时间:2019-11-12 03:20:46
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鱼香肉丝如今是一道深入百姓生活的家常菜,但其发起地却是四川,是四川的又一代表菜肴。成菜具有鱼香味,其味经过调味品调制。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以才会以鱼香命名。经过几十年的发展,鱼香肉丝经过几十几百个师傅的改良,口味已变的多样化,也由此更加深入百姓的日常生活。
中文名
鱼香肉丝的色香味
类    别
家常菜
所需材料
泡辣椒(红色的)、新鲜竹笋等
发起地
四川
烹饪技巧
可以适当提高糖盐醋的比例
菜品特色
其味酸甜鲜辣

鱼香肉丝的色香味居家做法

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鱼香肉丝如今作为家常菜的代表,却又是最考验厨师技巧的菜式,如下是最适合家用的做法之一:
1.准备好所需材料:
泡辣椒(红色的)、新鲜竹笋、青椒、黑木耳、胡萝卜丝、瘦肉、生姜、蒜切末
2.青椒切丝,泡辣椒切碎,生姜和蒜切末;瘦肉切丝(切细一点,更容易进味哦)后,加1勺料酒,1勺食用油,1/2的生姜末,再加入一个鸡蛋的蛋清,1勺淀粉,之后抓匀,腌制10分钟左右;
3.此时可以调鱼香汁:将1勺醋,1勺水淀粉,1勺黄酒,2勺白糖,1/2勺酱油,盐少许(口味可以根据比配调试),放入小碗中,混合均匀,备用;
4.锅烧热后,倒入油,在油四分热时,放下瘦肉丝,这样可以使肉丝更加的软嫩,煸炒至变色,香味散出后盛起,备用;
5.倒入少量的油,将生姜末,蒜末。泡辣椒,青椒丝放入,煸炒出香味儿;
6.放入胡萝卜丝、黑木耳,略微煸炒下,立刻.将瘦肉丝回锅,加入笋尖;
7.胡萝卜丝炒至六分熟时,倒入调好的汁,翻炒,使肉丝均匀裹上汁,熟后起锅就可;
如若爱吃辣的,在第二次放入油时,可以加入适量辣椒酱。[1] 

鱼香肉丝的色香味烹饪技巧

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1.如果想鱼香味儿浓一点,可以适当提高糖盐醋的比例;
2.如果想色彩更透亮好看,可以多加一点水淀粉,这样芡会厚一些,出锅后撒上绿绿的葱花!

鱼香肉丝的色香味菜品特色

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鱼香肉丝就其材料非常简单,所以是家居生活中不可缺的菜色之一,而且其味酸甜鲜辣,适合大部分人的口味!
参考资料
词条标签:
食品 生活